Một nắm hạnh nhân trước bữa ăn có thể giảm tới 28% phản ứng đường huyết sau khi ăn

Vào mỗi dịp cuối tuần hoặc lễ tết, nhiều người thường hẹn hò tụ tập ăn uống cùng gia đình và bạn bè, nhưng lại lo lắng những bữa ăn thịnh soạn sẽ khiến lượng đường huyết mất kiểm soát. Bác sĩ chỉ ra rằng, chỉ cần nắm vững một mẹo nhỏ khoa học là có thể cân bằng giữa tiệc tùng và sức khỏe. Nghiên cứu phát hiện ra rằng, chỉ cần ăn một nắm nhỏ hạnh nhân (Almond) trước bữa ăn 30 phút, diện tích dưới đường cong (AUC) của đường huyết sau ăn có thể giảm tới khoảng 18%, thậm chí mức giảm đường huyết sau khi ăn 2 giờ có thể đạt tới 28,9%.

“Nạp hạnh nhân” trước bữa ăn giúp ổn định đường huyết cả ngày

Bác sĩ Ngụy Sĩ Hàng, chuyên khoa Y học gia đình kiêm giảm cân tại Phòng khám Sơ Nhật (Chu Ri Clinic), cho biết một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu (European Journal of Clinical Nutrition) đã tiến hành thử nghiệm hai giai đoạn trên 60 người trưởng thành bị tiền tiểu đường. Giai đoạn đầu tiên là ăn 20g hạnh nhân trước khi thực hiện nghiệm pháp dung nạp 75g glucose (OGTT) 30 phút để quan sát phản ứng đường huyết đơn lẻ. Giai đoạn thứ hai diễn ra trong đời sống hàng ngày, đối tượng thử nghiệm được cho ăn hạnh nhân trước cả ba bữa ăn liên tục trong 3 ngày, và được theo dõi sự thay đổi đường huyết cả ngày thông qua thiết bị theo dõi đường huyết liên tục (CGMS).

Kết quả hiển thị, so với việc không ăn hạnh nhân, việc bổ sung hạnh nhân trước bữa ăn có thể làm giảm diện tích dưới đường cong đường huyết sau ăn khoảng 18,05%; lượng đường huyết sau khi ăn 1 giờ và 2 giờ giảm lần lượt khoảng 24,8% và 28,9%. Đồng thời, mức đường huyết trung bình, đỉnh đường huyết và thậm chí cả đường huyết ban đêm của các đối tượng thử nghiệm đều được cải thiện.

Tại sao một nắm hạnh nhân nhỏ lại có sức mạnh lớn đến vậy? Bác sĩ Ngụy Sĩ Hàng giải thích rằng việc “nạp hạnh nhân” trước bữa ăn giúp ổn định đường huyết có thể liên quan đến ba cơ chế lớn sau đây:

• Kích hoạt sớm phản ứng insulin: Ăn hạnh nhân trước bữa ăn có thể kích thích cơ thể giải phóng sớm lượng insulin đang dự trữ. Khi carbohydrate trong bữa ăn chính đi vào máu, cơ thể đã có đủ khả năng điều tiết, giúp mức độ tăng đường huyết trở nên ôn hòa hơn.
• Trì hoãn việc làm rỗng dạ dày và hấp thụ đường: Hạnh nhân rất giàu chất béo, protein và chất xơ, khiến thời gian thức ăn lưu lại trong dạ dày kéo dài hơn, đồng thời làm tăng độ nhớt của các chất trong đường ruột, khiến tốc độ glucose đi vào máu chậm lại, giúp đường cong đường huyết sau ăn tăng lên một cách bình ổn hơn.
• Cải thiện độ nhạy insulin và phản ứng chuyển hóa: Hạnh nhân chứa các axit béo bão hòa đơn cùng các khoáng chất như magie, kẽm. Trong đó, magie có liên quan đến việc truyền tín hiệu insulin, giúp nâng cao hiệu suất sử dụng đường huyết của cơ thể và giảm bớt gánh nặng chuyển hóa tổng thể.

Hạt kiểm soát đường huyết không phải ai cũng hợp, 6 nhóm người không nên áp dụng

Bên cạnh hạnh nhân, các loại thực phẩm như hạt hỗn hợp hay bơ cũng có thể ảnh hưởng đến đường huyết sau ăn thông qua các cơ chế khác nhau. Tuy nhiên, bác sĩ Ngụy Sĩ Hàng nhấn mạnh rằng những “đồng đội” kiểm soát đường huyết này chỉ có tác dụng khi ăn đúng liều lượng. Ví dụ: hạnh nhân được khuyến nghị khoảng 20g (tầm 15-18 hạt) và chủ yếu là loại không gia vị, sấy khô hoặc sấy ở nhiệt độ thấp; quả bơ được khuyến nghị khoảng 1/3 quả (tầm 50g). Nếu nạp quá lượng, không những không thể ổn định đường huyết mà ngược lại còn gây gánh nặng cho cơ thể do hàm lượng calo và chất béo quá cao.

Ngoài ra, bác sĩ Ngụy Sĩ Hàng cũng đặc biệt nhắc nhở rằng không phải ai cũng thích hợp để tăng cường ăn các loại hạt. Ông đặc biệt chỉ ra 6 nhóm người sau đây cần đánh giá cẩn thận trước khi thử phương pháp dùng hạt kiểm soát đường huyết, đồng thời khuyên nên thảo luận với bác sĩ trước khi điều chỉnh chiến lược ăn uống:

• Người bị dị ứng với các loại hạt.
• Người có chức năng tiêu hóa kém.
• Người có vấn đề về mỡ máu cao.
• Người đang sử dụng thuốc hạ đường huyết hoặc insulin.
• Bệnh nhân mắc bệnh thận.
• Người thường xuyên xuất hiện tình trạng mệt mỏi bất thường sau khi ăn.

Bác sĩ Ngụy Sĩ Hàng khuyên rằng, ngoài việc bổ sung các loại hạt trước bữa ăn, chế độ ăn uống tổng thể vẫn nên tuân thủ nguyên tắc “rau trước, đạm sau, tinh bột cuối cùng”. Việc phối hợp điều chỉnh chế độ ăn uống và sinh hoạt điều độ trước và sau các dịp lễ tết mới có thể thực sự đạt được hiệu quả bù đắp cho quá trình chuyển hóa.

Theo Epoch Times