Chân dung những đầu bếp trẻ xuất sắc của Michelin Guide 2026

Nếu Michelin từng là thước đo của kỹ thuật và sự hoàn hảo trong nghề bếp, thì danh sách được vinh danh năm 2026 còn phản ánh một chuyển động sâu sắc hơn: sự xuất hiện của thế hệ đầu bếp trẻ đang từng bước định hình diện mạo mới cho ẩm thực Việt Nam.

Điều đáng chú ý là những đầu bếp trẻ này không tìm cách sao chép các chuẩn mực quốc tế hay tái hiện món ăn truyền thống theo lối hoài niệm. Thay vào đó, họ tiếp cận di sản bằng tư duy đương đại, sử dụng kỹ thuật hiện đại để khám phá lại những nguyên liệu, hương vị và ký ức bản địa. Từ hải sản đánh bắt theo mùa, rau rừng vùng cao đến những loại gia vị quen thuộc trong căn bếp Việt, tất cả đều trở thành chất liệu để kể nên những câu chuyện mới.

Trong bối cảnh thực khách toàn cầu ngày càng quan tâm đến tính địa phương và bản sắc văn hóa, thế hệ đầu bếp trẻ này đang chứng minh rằng giá trị của một nhà hàng không nằm ở sự xa xỉ, mà ở khả năng tạo nên trải nghiệm chân thực và giàu cảm xúc. Họ cũng chính là những gương mặt góp phần đưa ẩm thực Việt bước vào giai đoạn tự tin hơn bao giờ hết trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Bếp trưởng Trần Phước Hậu của nhà hàng The Monkey Gallery DINING

Trong làn sóng đầu bếp trẻ đang làm mới diện mạo ẩm thực Việt Nam, Trần Hậu là một trong những gương mặt tiêu biểu cho tư duy bản địa đương đại. Sinh ra tại Đà Nẵng và trưởng thành cùng những hương vị miền Trung, anh không chạy theo những nguyên liệu xa xỉ hay kỹ thuật phô diễn, mà tìm kiếm giá trị từ những điều quen thuộc nhất trong đời sống Việt.

Với vai trò Head Chef của The Monkey Gallery DINING, Trần Hậu xây dựng những thực đơn tasting như một hành trình kể chuyện bằng ký ức, nơi mắm tép Bình Định, rau rừng Tây Nguyên hay những loại gia vị dân dã trở thành chất liệu sáng tạo. Dưới góc nhìn của anh, fine dining không phải là sự xa hoa của nguyên liệu nhập khẩu mà là khả năng nâng tầm những giá trị bản địa bằng kỹ thuật, sự nghiên cứu và chiều sâu văn hóa.

Ẩm thực của Trần Hậu cũng phản ánh một thế hệ đầu bếp Việt mới: được đào tạo với nền tảng kỹ thuật quốc tế nhưng luôn hướng về nguồn cội. Những món ăn của anh thường bắt đầu từ một ký ức, một vùng đất hoặc một nguyên liệu theo mùa, rồi được chuyển hóa thành trải nghiệm mang ngôn ngữ đương đại. Chính cách tiếp cận này đã giúp The Monkey Gallery DINING liên tục được Michelin Guide lựa chọn trong nhiều năm và trở thành một trong những địa chỉ đáng chú ý của fine dining Việt Nam hiện nay.

Ở tuổi nghề còn khá trẻ so với nhiều tên tuổi lớn trong khu vực, Trần Hậu đang cho thấy một hướng đi đáng chú ý của ẩm thực Việt: tự tin đối thoại với thế giới bằng chính câu chuyện và bản sắc của quê hương mình. Anh cũng chính là chủ nhân của giải thưởng Michelin Guide Young Chef Award 2026.

THÔNG TIN NHÀ HÀNG

Địa chỉ: Tầng 3, 91 Mạc Thị Bưởi, Phường Sài Gòn, TP. HCM
Email: ask@monkeygallery.vn

Bếp trưởng Hiệp Trương của nhà hàng Upstairs Tasting Room

Hành trình của HIệp Trương bắt đầu từ vùng đất nằm dưới chân núi Chứa Chan, nơi tuổi thơ gắn liền với những cánh đồng, đồn điền tiêu, thuốc lá và nhịp sống chan hòa cùng thiên nhiên. Chính ký ức về mảnh đất ấy đã nuôi dưỡng trong anh sự nhạy cảm với nguyên liệu, mùa vụ và những giá trị bản địa, trở thành nền tảng cho triết lý ẩm thực sau này.

Là người con của Huế, vùng đất được xem là cái nôi của một trong những nền ẩm thực tinh tế nhất Việt Nam, Hiệp Trương sớm tìm thấy cảm hứng từ những món ăn truyền thống miền Trung. Tuy nhiên, thay vì tái hiện chúng theo cách quen thuộc, anh lựa chọn đối thoại với di sản bằng ngôn ngữ đương đại. Trong các thực đơn của mình, những nguyên liệu địa phương, kỹ thuật thủ công và ký ức văn hóa được chuyển hóa thành những trải nghiệm mới mẻ nhưng vẫn giữ được tinh thần nguyên bản.

Với Hiệp Trương, nấu ăn không đơn thuần là nghề nghiệp mà là một cách biểu đạt tình yêu và sự kết nối. Sau nhiều năm theo đuổi con đường bếp chuyên nghiệp, anh trở thành Head Chef của Upstairs Tasting Room – không gian phản chiếu rõ nét nhất thế giới quan ẩm thực của mình. Tại đây, mỗi món ăn được xây dựng như một câu chuyện về vùng đất, con người và những giá trị văn hóa đã định hình nên bản sắc Việt Nam.

Điều khiến Hiệp Trương trở nên khác biệt không chỉ nằm ở kỹ thuật hay khả năng sáng tạo, mà còn ở cách anh dẫn dắt đội ngũ. Anh truyền cảm hứng bằng sự tận tụy, tinh thần học hỏi và niềm tin vào sức mạnh của lao động bền bỉ. Với anh, Upstairs không chỉ là một nhà hàng mà còn là nơi những người trẻ cùng chia sẻ khát vọng, cùng nuôi dưỡng tài năng và xây dựng một di sản mang ý nghĩa lâu dài.

Trong bối cảnh ẩm thực Việt đang ngày càng được thế giới chú ý, Hiệp Trương thuộc về thế hệ đầu bếp xem bản sắc địa phương là nguồn lực sáng tạo lớn nhất. Thông qua mỗi thực đơn, anh không chỉ kể câu chuyện của riêng mình mà còn góp phần kể câu chuyện của một Việt Nam giàu văn hóa, tự tin và đầy sức sống.

THÔNG TIN NHÀ HÀNG

Địa chỉ: Lầu 1, 36 Nguyễn Bá Huân, Thảo Điền, Quận 2, Hồ Chí Minh
Điện thoại: 0859 800 586

Đầu bếp Sam Trần của nhà hàng Gia

Sinh năm 1990 tại Hà Nội, Sam Trần lớn lên giữa những hương vị đặc trưng của đất kinh kỳ với nền ẩm thực không chỉ là nhu cầu thường nhật mà còn là một phần của văn hóa và ký ức. Sự tinh tế, cầu kỳ nhưng không phô trương của ẩm thực Hà Nội đã âm thầm ảnh hưởng đến tính cách cũng như phong cách nấu ăn của Sam Trần từ rất sớm.

Con đường trở thành đầu bếp chuyên nghiệp của cô bắt đầu từ một cơ duyên khi sinh sống tại Úc. Từ những công việc bếp núc cơ bản, Sam từng bước học hỏi, tích lũy kinh nghiệm trong nhiều nhà hàng khác nhau. Điều đáng chú ý là cô chưa bao giờ xem kỹ thuật hay sự hào nhoáng là đích đến cuối cùng. Thay vào đó, cô dành nhiều thời gian để tìm hiểu nguyên liệu, khám phá nguồn gốc của hương vị và tự đặt câu hỏi về những giá trị văn hóa ẩn sau mỗi món ăn.

Sau nhiều năm làm việc ở nước ngoài, Sam Trần cùng Long Trần trở về Việt Nam để thành lập Gia tại Hà Nội. Cái tên “Gia” không chỉ mang ý nghĩa gia đình mà còn là câu chuyện về sự trở về với ký ức tuổi thơ, với những giá trị đã nuôi dưỡng họ từ thuở nhỏ. Dưới sự dẫn dắt của Sam, Gia nhanh chóng trở thành một trong những nhà hàng fine dining đáng chú ý nhất Việt Nam nhờ cách tiếp cận vừa hiện đại vừa tôn trọng truyền thống.

Tại Gia, mỗi thực đơn tasting được xây dựng như một hành trình khám phá văn hóa Việt Nam. Cứ ba tháng một lần, thực đơn lại thay đổi để phản ánh mùa vụ và những nguyên liệu ngắn ngày trên khắp đất nước. Từ rau dớn vùng Tây Bắc, lá giang trong ẩm thực người Thái đến những sản vật địa phương ít được biết đến, tất cả đều trở thành chất liệu để Sam kể những câu chuyện về con người, vùng đất và ký ức.

Với Sam Trần, kỹ thuật nấu ăn chỉ là công cụ để truyền tải câu chuyện một cách chính xác nhất. Điều cô theo đuổi không phải là sự phô diễn tay nghề mà là khả năng lưu giữ, diễn giải và làm mới những giá trị văn hóa Việt Nam. Chính cách tiếp cận ấy đã giúp cô trở thành một trong những đầu bếp trẻ có ảnh hưởng nhất của thế hệ mình, đồng thời góp phần đưa ẩm thực Việt Nam tiến gần hơn tới bản đồ ẩm thực cao cấp của thế giới.

THÔNG TIN NHÀ HÀNG

Địa chỉ: 61 Văn Miếu, Hà Nội
Điện thoại 0896 682 996

Đầu bếp Cường Nguyễn của nhà hàng An’s Saigon

Sinh ra và lớn lên tại Hà Nội, tuổi thơ của đầu bếp Cường Nguyễn gắn liền với những năm tháng sống cùng ông bà. Chính căn bếp gia đình và những bữa cơm đầm ấm đã nuôi dưỡng trong anh tình yêu với nấu ăn từ rất sớm. Ban đầu, đó đơn giản là niềm vui khi được chuẩn bị món ăn cho người thân và bạn bè. Nhưng theo thời gian, đam mê ấy lớn dần, thôi thúc anh theo học nghệ thuật ẩm thực song song với chuyên ngành Quản trị Kinh doanh tại đại học.

Trong suốt hành trình nghề nghiệp, Cường có cơ hội làm việc cùng nhiều đầu bếp trong nước và quốc tế. Những trải nghiệm ấy giúp anh mở rộng góc nhìn về kỹ thuật, nguyên liệu và cách xây dựng một trải nghiệm ẩm thực hoàn chỉnh. Tuy nhiên, điều anh luôn tìm kiếm không phải là sự hào nhoáng của nghề bếp, mà là một nơi có thể gọi là “nhà”, nơi anh được nấu những món ăn mang dấu ấn cá nhân và đón tiếp thực khách bằng sự chân thành của mình.

Khát vọng ấy đã được hiện thực hóa tại An’s Saigon, nhà hàng được xem như sự giao thoa giữa ký ức gia đình và tinh thần đương đại. Tại đây, Cường cùng đội ngũ lấy cảm hứng từ những món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt để sáng tạo nên các thực đơn mới, sử dụng nguyên liệu địa phương và tôn trọng tính mùa vụ. Những món ăn tại An’s không cố gắng tái hiện truyền thống một cách nguyên bản, mà tìm cách làm nổi bật vẻ đẹp của những hương vị thân thuộc thông qua góc nhìn hiện đại hơn.

Đối với Cường, một món ăn ngon không chỉ được đánh giá bằng hương vị hay cách trình bày. Điều quan trọng hơn là những cảm xúc và ký ức mà món ăn có thể khơi gợi nơi thực khách. Đó cũng là tinh thần xuyên suốt tại An’s Saigon – nơi mỗi trải nghiệm được xây dựng từ sự kỷ luật, tập trung và trên hết là cái tâm của người làm nghề.

Giữa làn sóng fine dining ngày càng phát triển tại Việt Nam, An’s Saigon mang đến một hướng đi riêng: kể câu chuyện về ẩm thực Việt Nam thông qua những điều gần gũi nhất. Dưới sự dẫn dắt của Chef Cường, nhà hàng không chỉ giới thiệu hương vị Việt đến thực khách quốc tế mà còn góp phần chứng minh rằng những món ăn quen thuộc của đời sống thường nhật hoàn toàn có thể trở thành chất liệu cho những trải nghiệm ẩm thực tinh tế và đáng nhớ.

THÔNG TIN NHÀ HÀNG

Địa chỉ: 5A Tống Hữu Định, An Khánh, TP. HCM
Điện thoại: 0901 351 331

Đầu bếp Thành Vương của nhà hàng Coco Dining

Quán quân Đầu bếp thượng đỉnh 2019 Thành Vương lớn lên giữa biển cả và từng có thời gian làm nghề đánh cá tại quê nhà Phan Thiết. Anh mang đến cho ẩm thực một góc nhìn khác biệt với mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp của kỹ thuật mà còn là câu chuyện về ký ức, quê hương và hành trình trưởng thành.

Năm 2009, Thành Vương chuyển đến TP. HCM để theo đuổi giấc mơ nghề bếp. Thành phố năng động này trở thành môi trường giúp anh rèn luyện tay nghề, tiếp cận những xu hướng quốc tế và tìm thấy tiếng nói riêng trong ẩm thực. Sau nhiều năm làm việc trong ngành, anh gia nhập Coco Dining vào năm 2021 và dần định hình phong cách nấu ăn mang đậm dấu ấn cá nhân.

Điều thú vị ở Thành Vương là anh không xem ẩm thực Việt Nam như một chất liệu cần phải “hiện đại hóa”. Thay vào đó, anh lựa chọn cách lắng nghe, thấu hiểu và kể lại những câu chuyện vốn đã tồn tại trong văn hóa Việt bằng ngôn ngữ đương đại. Sau thời gian say mê với các kỹ thuật lên men, ủ và bảo quản, anh nhận ra điều quan trọng nhất không nằm ở kỹ thuật mà ở bản sắc. Đó là bước ngoặt giúp anh quay trở về với những ký ức tuổi thơ, những hương vị miền biển và những trải nghiệm đã làm nên con người mình hôm nay.

Tại Coco Dining, các thực đơn tasting của Thành Vương thường được xây dựng như những chuyến du hành qua nhiều vùng miền Việt Nam. Mỗi món ăn là một lát cắt văn hóa, phản ánh sự đa dạng của nguyên liệu, tập quán và con người trên dải đất hình chữ S. Với anh, nấu ăn không chỉ là tạo ra những món ngon mà còn là cách kể câu chuyện của Việt Nam bằng chính tiếng nói Việt Nam.

Chính tinh thần ấy đã giúp Thành Vương trở thành một trong những gương mặt đáng chú ý của thế hệ đầu bếp mới – những người đang tự tin đưa bản sắc Việt bước vào cuộc đối thoại toàn cầu mà không đánh mất nguồn cội của mình.

THÔNG TIN NHÀ HÀNG

Địa chỉ: 143 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 3, TP. HCM
Điện thoại: 096 973 06 60

ẨM THỰC CAO CẤP:

Harper’s Bazaar Vietnam